Der Schimmel kann abgeschabt oder dünn weggeschnitten werden und der Rest ist bedenkenlos weiter zu verwenden. Weißer Schimmel ist in der Regel essbar.
Wird an ihrer Käsetheke nicht sauber gearbeitet? Für jede Schimmelart sollte ein seperates Messer vorhanden sein. Schimmel und Edelschimmelkäse sollten immer auf seperaten Brettern geschnitten werden. Käse niemals mit den Händen anfassen, weil auch unmittelbar nach dem waschen noch Bakterien an den Händen vorhanden sind, die auf dem Käse dann Schimmel verursachen. Biokäse hat keine Schimmelhemmenden Stoffe (Giftstoffe) und das erfordert um so mehr eine große Sorgfalt mit dem handwerklich hergestellten Produkt.
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